重塑傳統泰餚：探嚐澳門倫敦人的「妙‧泰」滋味
美食新聖地「妙‧泰」，由Nongnuch “Nuch” Sae-eiw主廚掌舵。生於曼谷的她，帶領我們走進她那隱匿於一道神秘大門後的泰式料理國度。
重塑傳統泰餚：探嚐澳門倫敦人的「妙‧泰」滋味
美食新聖地「妙‧泰」，由Nongnuch “Nuch” Sae-eiw主廚掌舵。生於曼谷的她，帶領我們走進她那隱匿於一道神秘大門後的泰式料理國度。
當你走過澳門倫敦人旗下的餐廳新貴「妙・泰」，你會發現在其入口處，掛有一面紀念羅伯特・寶寧爵士（Sir Robert Bowring）的藍色牌匾。其實多個世紀以來，這些藍色牌匾為不少英國建築增添了一股跨越時空的魅力，彰顯當地每個古蹟和建築物的歷史或文化底蘊。名作家阿嘉莎‧姬絲蒂 （Agatha Christie）、前英國首相戴卓爾夫人 （Margaret Thatcher），及占士邦作家伊恩‧費林明 （Ian Fleming）等名人的故居，都掛有這樣標誌性的藍色牌匾。
澳門倫敦人延續了這份傳統，除了在不同角落設置了紀念歷史人物的藍色牌匾外，更為在「妙‧泰」門前的牌匾創作了一個獨特有趣的故事背景，為餐廳抹上傳奇色彩：故事講述在19世紀時，英國企業家羅伯特・寶寧爵士在當時的暹羅（現在的泰國）經商，擁有一大筆財產；回到英國後，他將一座倫敦的古老馬廄改造成典雅建築，並在屋內放滿他的亞洲工藝收藏品。
正因有着這樣的一個故事背景，當你走進「妙‧泰」，便仿如置身羅伯特‧寶寧爵士那結合泰式別緻與英式莊嚴氣派的宅邸，展開一場獨一無二的餐飲體驗。
澳門倫敦人延續了這份傳統，除了在不同角落設置了紀念歷史人物的藍色牌匾外，更為在「妙‧泰」門前的牌匾創作了一個獨特有趣的故事背景，為餐廳抹上傳奇色彩：故事講述在19世紀時，英國企業家羅伯特・寶寧爵士在當時的暹羅（現在的泰國）經商，擁有一大筆財產；回到英國後，他將一座倫敦的古老馬廄改造成典雅建築，並在屋內放滿他的亞洲工藝收藏品。
正因有着這樣的一個故事背景，當你走進「妙‧泰」，便仿如置身羅伯特‧寶寧爵士那結合泰式別緻與英式莊嚴氣派的宅邸，展開一場獨一無二的餐飲體驗。
從馬廄到講究
「馬廄」（Mews）一詞可追溯到18至19世紀，當時倫敦上流紳士的馬匹都停在馬廄和馬車棚裡，這些地上舖滿鵝卵石的馬廄和車棚，藏於富人區的多間豪宅背後。隨着時間的推移，現在這些倫敦馬廄以其古典魅力、歷史意義和位置地段優越的種種因素，已變為價值連城的高尚住宅群，並有着不可取代的地位。
說回倫敦人，當你在這裡經過一條看似是倫敦某處不起眼的巷弄時，說不定那其實正是「妙‧泰」的餐廳入口，讓你在不經意間步入蘊藏着濃厚歷史背景的「妙‧泰」故事。餐廳的酒吧區域由世界知名澳洲室內設計師Ashley Sutton親自打造，他在亞洲各地設計的酒吧都別樹一格，不少人慕名而來。「妙‧泰」的酒吧當然亦不例外，設計師巧妙地運用了真皮馬具和馬蹄鐵等呼應馬廄主題的元素作為內飾，而紅磚拱頂天花設計，則展現了昔日的紅土牆材質特色，處處都充滿極盡用心的巧思細節。
另外，用餐區域用上了馬鞭拉繩設計的大門、馬蹄鐵形餐巾環等與餐廳的英文名字「The Mews」背後歷史涵意互相呼應的元素點綴。
說回倫敦人，當你在這裡經過一條看似是倫敦某處不起眼的巷弄時，說不定那其實正是「妙‧泰」的餐廳入口，讓你在不經意間步入蘊藏着濃厚歷史背景的「妙‧泰」故事。餐廳的酒吧區域由世界知名澳洲室內設計師Ashley Sutton親自打造，他在亞洲各地設計的酒吧都別樹一格，不少人慕名而來。「妙‧泰」的酒吧當然亦不例外，設計師巧妙地運用了真皮馬具和馬蹄鐵等呼應馬廄主題的元素作為內飾，而紅磚拱頂天花設計，則展現了昔日的紅土牆材質特色，處處都充滿極盡用心的巧思細節。
另外，用餐區域用上了馬鞭拉繩設計的大門、馬蹄鐵形餐巾環等與餐廳的英文名字「The Mews」背後歷史涵意互相呼應的元素點綴。
當你走過澳門倫敦人旗下的餐廳新貴「妙・泰」，你會發現在其入口處，掛有一面紀念羅伯特・寶寧爵士（Sir Robert Bowring）的藍色牌匾。其實多個世紀以來，這些藍色牌匾為不少英國建築增添了一股跨越時空的魅力，彰顯當地每個古蹟和建築物的歷史或文化底蘊。名作家阿嘉莎‧姬絲蒂 （Agatha Christie）、前英國首相戴卓爾夫人 （Margaret Thatcher），及占士邦作家伊恩‧費林明 （Ian Fleming）等名人的故居，都掛有這樣標誌性的藍色牌匾。
澳門倫敦人延續了這份傳統，除了在不同角落設置了紀念歷史人物的藍色牌匾外，更為在「妙‧泰」門前的牌匾創作了一個獨特有趣的故事背景，為餐廳抹上傳奇色彩：故事講述在19世紀時，英國企業家羅伯特・寶寧爵士在當時的暹羅（現在的泰國）經商，擁有一大筆財產；回到英國後，他將一座倫敦的古老馬廄改造成典雅建築，並在屋內放滿他的亞洲工藝收藏品。
正因有着這樣的一個故事背景，當你走進「妙‧泰」，便仿如置身羅伯特‧寶寧爵士那結合泰式別緻與英式莊嚴氣派的宅邸，展開一場獨一無二的餐飲體驗。
澳門倫敦人延續了這份傳統，除了在不同角落設置了紀念歷史人物的藍色牌匾外，更為在「妙‧泰」門前的牌匾創作了一個獨特有趣的故事背景，為餐廳抹上傳奇色彩：故事講述在19世紀時，英國企業家羅伯特・寶寧爵士在當時的暹羅（現在的泰國）經商，擁有一大筆財產；回到英國後，他將一座倫敦的古老馬廄改造成典雅建築，並在屋內放滿他的亞洲工藝收藏品。
正因有着這樣的一個故事背景，當你走進「妙‧泰」，便仿如置身羅伯特‧寶寧爵士那結合泰式別緻與英式莊嚴氣派的宅邸，展開一場獨一無二的餐飲體驗。
從馬廄到講究
「馬廄」（Mews）一詞可追溯到18至19世紀，當時倫敦上流紳士的馬匹都停在馬廄和馬車棚裡，這些地上舖滿鵝卵石的馬廄和車棚，藏於富人區的多間豪宅背後。隨着時間的推移，現在這些倫敦馬廄以其古典魅力、歷史意義和位置地段優越的種種因素，已變為價值連城的高尚住宅群，並有着不可取代的地位。
說回倫敦人，當你在這裡經過一條看似是倫敦某處不起眼的巷弄時，說不定那其實正是「妙‧泰」的餐廳入口，讓你在不經意間步入蘊藏着濃厚歷史背景的「妙‧泰」故事。餐廳的酒吧區域由世界知名澳洲室內設計師Ashley Sutton親自打造，他在亞洲各地設計的酒吧都別樹一格，不少人慕名而來。「妙‧泰」的酒吧當然亦不例外，設計師巧妙地運用了真皮馬具和馬蹄鐵等呼應馬廄主題的元素作為內飾，而紅磚拱頂天花設計，則展現了昔日的紅土牆材質特色，處處都充滿極盡用心的巧思細節。
另外，用餐區域用上了馬鞭拉繩設計的大門、馬蹄鐵形餐巾環等與餐廳的英文名字「The Mews」背後歷史涵意互相呼應的元素點綴。
說回倫敦人，當你在這裡經過一條看似是倫敦某處不起眼的巷弄時，說不定那其實正是「妙‧泰」的餐廳入口，讓你在不經意間步入蘊藏着濃厚歷史背景的「妙‧泰」故事。餐廳的酒吧區域由世界知名澳洲室內設計師Ashley Sutton親自打造，他在亞洲各地設計的酒吧都別樹一格，不少人慕名而來。「妙‧泰」的酒吧當然亦不例外，設計師巧妙地運用了真皮馬具和馬蹄鐵等呼應馬廄主題的元素作為內飾，而紅磚拱頂天花設計，則展現了昔日的紅土牆材質特色，處處都充滿極盡用心的巧思細節。
另外，用餐區域用上了馬鞭拉繩設計的大門、馬蹄鐵形餐巾環等與餐廳的英文名字「The Mews」背後歷史涵意互相呼應的元素點綴。
Nongnuch “Nuch” Sae-eiw主廚說道：「這個空間一定會令賓客為之著迷，因為這正是我第一次來到這裡時的親身感受。」
「妙‧泰」由來自曼谷的Nuch主廚掌舵，她以精湛的烹飪技藝結合她的童年回憶，烹調出一道道令人一試難忘的菜式。她曾在曼谷屢獲殊榮的餐廳鑽研廚藝，繼而在米芝蓮星級名廚Thitid “Ton” Tassanakajohn的指導下深造，由他領軍的餐廳更在2023年「亞洲50最佳餐廳」榜單中榮登榜首。
「妙‧泰」由來自曼谷的Nuch主廚掌舵，她以精湛的烹飪技藝結合她的童年回憶，烹調出一道道令人一試難忘的菜式。她曾在曼谷屢獲殊榮的餐廳鑽研廚藝，繼而在米芝蓮星級名廚Thitid “Ton” Tassanakajohn的指導下深造，由他領軍的餐廳更在2023年「亞洲50最佳餐廳」榜單中榮登榜首。
重塑泰餚 全新風味
Nongnuch “Nuch” Sae-eiw主廚說道：「這個空間一定會令賓客為之著迷，因為這正是我第一次來到這裡時的親身感受。」
「妙‧泰」由來自曼谷的Nuch主廚掌舵，她以精湛的烹飪技藝結合她的童年回憶，烹調出一道道令人一試難忘的菜式。她曾在曼谷屢獲殊榮的餐廳鑽研廚藝，繼而在米芝蓮星級名廚Thitid “Ton” Tassanakajohn的指導下深造，由他領軍的餐廳更在2023年「亞洲50最佳餐廳」榜單中榮登榜首。
「妙‧泰」由來自曼谷的Nuch主廚掌舵，她以精湛的烹飪技藝結合她的童年回憶，烹調出一道道令人一試難忘的菜式。她曾在曼谷屢獲殊榮的餐廳鑽研廚藝，繼而在米芝蓮星級名廚Thitid “Ton” Tassanakajohn的指導下深造，由他領軍的餐廳更在2023年「亞洲50最佳餐廳」榜單中榮登榜首。
重塑泰餚 全新風味
賓客可先於酒吧輕酌一杯，再到藏於一扇神秘大門後的餐廳區域用餐。空間當中使用的高飽和色調紡織飾物與Nuch主廚濃郁的菜餚相映成趣；泰國布料製成的坐墊、手工雕刻的木製牆身、五彩繽紛的燈籠、大象，以及神話人物的圖案，每個細節都在向她的家鄉致敬，營造出沉浸式的泰菜用餐體驗。
Nuch主廚為「妙‧泰」設計菜單時注入了她的妙想，精心打造了別出心裁的菜單選擇，為賓客呈獻獨特的用餐體驗。
她指出：「招牌菜單可以說是充分體現了我對於味道平衡的詮釋。」八道菜的複雜性和辣度拾級而上，她續說：「我希望『妙‧泰』的賓客能夠品嚐到傳統泰菜的不同層次和各種風味。」
Nuch主廚為「妙‧泰」設計菜單時注入了她的妙想，精心打造了別出心裁的菜單選擇，為賓客呈獻獨特的用餐體驗。
她指出：「招牌菜單可以說是充分體現了我對於味道平衡的詮釋。」八道菜的複雜性和辣度拾級而上，她續說：「我希望『妙‧泰』的賓客能夠品嚐到傳統泰菜的不同層次和各種風味。」
大膽變奏 五味平衡
賓客可先於酒吧輕酌一杯，再到藏於一扇神秘大門後的餐廳區域用餐。空間當中使用的高飽和色調紡織飾物與Nuch主廚濃郁的菜餚相映成趣；泰國布料製成的坐墊、手工雕刻的木製牆身、五彩繽紛的燈籠、大象，以及神話人物的圖案，每個細節都在向她的家鄉致敬，營造出沉浸式的泰菜用餐體驗。
Nuch主廚為「妙‧泰」設計菜單時注入了她的妙想，精心打造了別出心裁的菜單選擇，為賓客呈獻獨特的用餐體驗。
她指出：「招牌菜單可以說是充分體現了我對於味道平衡的詮釋。」八道菜的複雜性和辣度拾級而上，她續說：「我希望『妙‧泰』的賓客能夠品嚐到傳統泰菜的不同層次和各種風味。」
Nuch主廚為「妙‧泰」設計菜單時注入了她的妙想，精心打造了別出心裁的菜單選擇，為賓客呈獻獨特的用餐體驗。
她指出：「招牌菜單可以說是充分體現了我對於味道平衡的詮釋。」八道菜的複雜性和辣度拾級而上，她續說：「我希望『妙‧泰』的賓客能夠品嚐到傳統泰菜的不同層次和各種風味。」
大膽變奏 五味平衡
在研發「妙‧泰」的菜單時， Nuch主廚改良了一些招牌菜式，展現了她個人的廚藝風格。
她深入研究泰國宮廷菜式，以她的手法打造出這道海螯虎蝦脆皮魚沙律。名為Seang Wa Goong的大蝦沙律是泰菜中極受歡迎的經典菜式，正宗的Seang Wa Goong在泰國以外的地方其實很難找到，在她的版本中，Nuch主廚更堅持使用高級食材海螯虎蝦（一種屬於龍蝦科的貴價巨型蝦類食材）來製作。
海螯虎蝦鮮味多汁，自身略帶甜味，深受很多米芝蓮星級餐廳的青睞。這些特質與脆炸鯛魚鬆的酥脆配合得恰到好處、相得益彰，每一口都可品嚐到口感與鮮味的完美融合。
Nuch主廚在這道菜上，加上了有如法式蛋白霜般精緻的泰式調味泡沫，為菜式增添了一絲創意。她笑着回憶道：「第一次認識這道菜式時，我在曼谷皇家蘭花喜來登酒店學廚，當時的我大概只有25歲。」
她深入研究泰國宮廷菜式，以她的手法打造出這道海螯虎蝦脆皮魚沙律。名為Seang Wa Goong的大蝦沙律是泰菜中極受歡迎的經典菜式，正宗的Seang Wa Goong在泰國以外的地方其實很難找到，在她的版本中，Nuch主廚更堅持使用高級食材海螯虎蝦（一種屬於龍蝦科的貴價巨型蝦類食材）來製作。
海螯虎蝦鮮味多汁，自身略帶甜味，深受很多米芝蓮星級餐廳的青睞。這些特質與脆炸鯛魚鬆的酥脆配合得恰到好處、相得益彰，每一口都可品嚐到口感與鮮味的完美融合。
Nuch主廚在這道菜上，加上了有如法式蛋白霜般精緻的泰式調味泡沫，為菜式增添了一絲創意。她笑着回憶道：「第一次認識這道菜式時，我在曼谷皇家蘭花喜來登酒店學廚，當時的我大概只有25歲。」
在研發「妙‧泰」的菜單時， Nuch主廚改良了一些招牌菜式，展現了她個人的廚藝風格。
她深入研究泰國宮廷菜式，以她的手法打造出這道海螯虎蝦脆皮魚沙律。名為Seang Wa Goong的大蝦沙律是泰菜中極受歡迎的經典菜式，正宗的Seang Wa Goong在泰國以外的地方其實很難找到，在她的版本中，Nuch主廚更堅持使用高級食材海螯虎蝦（一種屬於龍蝦科的貴價巨型蝦類食材）來製作。
海螯虎蝦鮮味多汁，自身略帶甜味，深受很多米芝蓮星級餐廳的青睞。這些特質與脆炸鯛魚鬆的酥脆配合得恰到好處、相得益彰，每一口都可品嚐到口感與鮮味的完美融合。
Nuch主廚在這道菜上，加上了有如法式蛋白霜般精緻的泰式調味泡沫，為菜式增添了一絲創意。她笑着回憶道：「第一次認識這道菜式時，我在曼谷皇家蘭花喜來登酒店學廚，當時的我大概只有25歲。」
她深入研究泰國宮廷菜式，以她的手法打造出這道海螯虎蝦脆皮魚沙律。名為Seang Wa Goong的大蝦沙律是泰菜中極受歡迎的經典菜式，正宗的Seang Wa Goong在泰國以外的地方其實很難找到，在她的版本中，Nuch主廚更堅持使用高級食材海螯虎蝦（一種屬於龍蝦科的貴價巨型蝦類食材）來製作。
海螯虎蝦鮮味多汁，自身略帶甜味，深受很多米芝蓮星級餐廳的青睞。這些特質與脆炸鯛魚鬆的酥脆配合得恰到好處、相得益彰，每一口都可品嚐到口感與鮮味的完美融合。
Nuch主廚在這道菜上，加上了有如法式蛋白霜般精緻的泰式調味泡沫，為菜式增添了一絲創意。她笑着回憶道：「第一次認識這道菜式時，我在曼谷皇家蘭花喜來登酒店學廚，當時的我大概只有25歲。」
Nuch主廚以現代手法，將泰北傳統椰汁雞湯演繹成她的椰香葵花雞湯：當中用上香茅、南薑、泰國青檸和辣椒等經典泰國香草，與冬蔭功湯不同，在雞湯中加入了椰奶，令口感順滑且更添香氣；雞肉方面，Nuch主廚則選用以其豐富營養著稱的雞中貴族葵花雞（以葵花籽飼養的雞），除了熬製雞湯以外，更特意另外把葵花雞肉包裹着芳香的糯米再以椰奶湯蒸煮；整道湯品以精緻的紅洋蔥魚子醬和辣椒油泡沫點綴，當中的蘑菇薄片則把其口感層次進一步昇華。
Nuch主廚以現代手法，將泰北傳統椰汁雞湯演繹成她的椰香葵花雞湯：當中用上香茅、南薑、泰國青檸和辣椒等經典泰國香草，與冬蔭功湯不同，在雞湯中加入了椰奶，令口感順滑且更添香氣；雞肉方面，Nuch主廚則選用以其豐富營養著稱的雞中貴族葵花雞（以葵花籽飼養的雞），除了熬製雞湯以外，更特意另外把葵花雞肉包裹着芳香的糯米再以椰奶湯蒸煮；整道湯品以精緻的紅洋蔥魚子醬和辣椒油泡沫點綴，當中的蘑菇薄片則把其口感層次進一步昇華。
Nuch主廚將童年的味道融入招牌菜烤和牛紅咖喱醬配泰式海蓬子，結合傳統風味及現代烹飪技術，先將牛排真空低溫慢煮，再用炭爐烤出煙燻香氣。
之後，把牛肉放入使用了牛肉高湯、椰子糖，以及香茅和海蓬子等不同的泰國香料製作而成的秘製咖喱醬中，再加入椰奶，令濃郁咖喱的口感更細膩醇滑。
Nuch主廚表示，這道菜的巧妙之處在於令多種味道達至平衡，椰奶令咖哩醬香料的濃烈變得醇厚，味道調教得恰到好處。對於「妙‧泰」的食客來說，這款咖喱和牛無疑是傳統泰式風味的代表作。
她分享道：「食物是許多記憶的根源，泰國人的熱情好客甚至可以透過美食來體現。來到『妙‧泰』，你不止是食客，更是我的賓客，歡迎你來到我的料理國度，在感受泰國文化的巧工妙藝的同時，踏上一趟穿越泰國各地的多重感官美食之旅。」
之後，把牛肉放入使用了牛肉高湯、椰子糖，以及香茅和海蓬子等不同的泰國香料製作而成的秘製咖喱醬中，再加入椰奶，令濃郁咖喱的口感更細膩醇滑。
Nuch主廚表示，這道菜的巧妙之處在於令多種味道達至平衡，椰奶令咖哩醬香料的濃烈變得醇厚，味道調教得恰到好處。對於「妙‧泰」的食客來說，這款咖喱和牛無疑是傳統泰式風味的代表作。
她分享道：「食物是許多記憶的根源，泰國人的熱情好客甚至可以透過美食來體現。來到『妙‧泰』，你不止是食客，更是我的賓客，歡迎你來到我的料理國度，在感受泰國文化的巧工妙藝的同時，踏上一趟穿越泰國各地的多重感官美食之旅。」
Nuch主廚將童年的味道融入招牌菜烤和牛紅咖喱醬配泰式海蓬子，結合傳統風味及現代烹飪技術，先將牛排真空低溫慢煮，再用炭爐烤出煙燻香氣。
之後，把牛肉放入使用了牛肉高湯、椰子糖，以及香茅和海蓬子等不同的泰國香料製作而成的秘製咖喱醬中，再加入椰奶，令濃郁咖喱的口感更細膩醇滑。
Nuch主廚表示，這道菜的巧妙之處在於令多種味道達至平衡，椰奶令咖哩醬香料的濃烈變得醇厚，味道調教得恰到好處。對於「妙‧泰」的食客來說，這款咖喱和牛無疑是傳統泰式風味的代表作。
她分享道：「食物是許多記憶的根源，泰國人的熱情好客甚至可以透過美食來體現。來到『妙‧泰』，你不止是食客，更是我的賓客，歡迎你來到我的料理國度，在感受泰國文化的巧工妙藝的同時，踏上一趟穿越泰國各地的多重感官美食之旅。」
之後，把牛肉放入使用了牛肉高湯、椰子糖，以及香茅和海蓬子等不同的泰國香料製作而成的秘製咖喱醬中，再加入椰奶，令濃郁咖喱的口感更細膩醇滑。
Nuch主廚表示，這道菜的巧妙之處在於令多種味道達至平衡，椰奶令咖哩醬香料的濃烈變得醇厚，味道調教得恰到好處。對於「妙‧泰」的食客來說，這款咖喱和牛無疑是傳統泰式風味的代表作。
她分享道：「食物是許多記憶的根源，泰國人的熱情好客甚至可以透過美食來體現。來到『妙‧泰』，你不止是食客，更是我的賓客，歡迎你來到我的料理國度，在感受泰國文化的巧工妙藝的同時，踏上一趟穿越泰國各地的多重感官美食之旅。」
澳門倫敦人「妙‧泰」為食客提供全新的餐飲體驗，展開一趟糅合現代視角的傳統泰式風味之旅。
澳門倫敦人「妙‧泰」為食客提供全新的餐飲體驗，展開一趟糅合現代視角的傳統泰式風味之旅。