「粵」歷古今：品粵軒新派粵菜見真章
這家屢獲殊榮的中菜食府由資深中菜行政總廚張錦東坐鎮，將西方技術糅入中菜烹飪技藝，讓饕客有機會在澳門威尼斯人品嚐他為大家帶來的粵菜真味。
「粵」歷古今：品粵軒新派粵菜見真章
這家屢獲殊榮的中菜食府由資深中菜行政總廚張錦東坐鎮，將西方技術糅入中菜烹飪技藝，讓饕客有機會在澳門威尼斯人品嚐他為大家帶來的粵菜真味。
澳門威尼斯人的粵菜餐廳品粵軒以「品」字當頭，有品嚐和品味之意，亦是中菜行政總廚張錦東主理餐廳時的核心宗旨。
張總廚說：「『品』字有三個口，分別指品茗、品酒、品佳餚。當我初初來主理這間餐廳時，我便思考要糅合這三方面的味道。」
由張總廚領軍的品粵軒於2021年12月開業，以當代手法演繹的菜式，配合頂級中國茶飲和一流酒單，將這三個「品」混合得渾灑自如，調製出粵菜美味新高度。而這位年僅39歲的粵菜廚壇新星，更帶領品粵軒躋身《攜程美食林》2023「全球餐廳精選榜」，及獲得多項榮譽肯定。
他分享道：「相比其他的中菜，粵菜具有更多的創意空間。當然，我們不忘傳統烹調技法，但比起盲目遵守某些菜式的菜譜和做法，我們更重視使用優質食材。」
張總廚說：「『品』字有三個口，分別指品茗、品酒、品佳餚。當我初初來主理這間餐廳時，我便思考要糅合這三方面的味道。」
由張總廚領軍的品粵軒於2021年12月開業，以當代手法演繹的菜式，配合頂級中國茶飲和一流酒單，將這三個「品」混合得渾灑自如，調製出粵菜美味新高度。而這位年僅39歲的粵菜廚壇新星，更帶領品粵軒躋身《攜程美食林》2023「全球餐廳精選榜」，及獲得多項榮譽肯定。
他分享道：「相比其他的中菜，粵菜具有更多的創意空間。當然，我們不忘傳統烹調技法，但比起盲目遵守某些菜式的菜譜和做法，我們更重視使用優質食材。」
澳門威尼斯人的粵菜餐廳品粵軒以「品」字當頭，有品嚐和品味之意，亦是中菜行政總廚張錦東主理餐廳時的核心宗旨。
張總廚說：「『品』字有三個口，分別指品茗、品酒、品佳餚。當我初初來主理這間餐廳時，我便思考要糅合這三方面的味道。」
由張總廚領軍的品粵軒於2021年12月開業，以當代手法演繹的菜式，配合頂級中國茶飲和一流酒單，將這三個「品」混合得渾灑自如，調製出粵菜美味新高度。而這位年僅39歲的粵菜廚壇新星，更帶領品粵軒躋身《攜程美食林》2023「全球餐廳精選榜」，及獲得多項榮譽肯定。
他分享道：「相比其他的中菜，粵菜具有更多的創意空間。當然，我們不忘傳統烹調技法，但比起盲目遵守某些菜式的菜譜和做法，我們更重視使用優質食材。」
張總廚說：「『品』字有三個口，分別指品茗、品酒、品佳餚。當我初初來主理這間餐廳時，我便思考要糅合這三方面的味道。」
由張總廚領軍的品粵軒於2021年12月開業，以當代手法演繹的菜式，配合頂級中國茶飲和一流酒單，將這三個「品」混合得渾灑自如，調製出粵菜美味新高度。而這位年僅39歲的粵菜廚壇新星，更帶領品粵軒躋身《攜程美食林》2023「全球餐廳精選榜」，及獲得多項榮譽肯定。
他分享道：「相比其他的中菜，粵菜具有更多的創意空間。當然，我們不忘傳統烹調技法，但比起盲目遵守某些菜式的菜譜和做法，我們更重視使用優質食材。」
耕耘探新
張錦東的烹飪之路是小時候被「迫出來」的。家在廣東省的他，年紀輕輕便要到自家的花生田幫忙家人種花生。1996年，當時只有12歲的他跟隨家人移居香港，父母為了生計不辭勞苦地工作，當時就讀中學的他便要兼顧家中大小事務。
他憶述：「我負責哥哥和弟弟的一日三餐，所以我一定要學會煮飯。」
於是，圖書館變成他烹飪路上的啟蒙老師，他埋頭翻閱不少食譜，影響他至深的是廣州著名食家江太史孫女江獻珠的食譜和廚藝。
他憶述：「我負責哥哥和弟弟的一日三餐，所以我一定要學會煮飯。」
於是，圖書館變成他烹飪路上的啟蒙老師，他埋頭翻閱不少食譜，影響他至深的是廣州著名食家江太史孫女江獻珠的食譜和廚藝。
耕耘探新
張錦東的烹飪之路是小時候被「迫出來」的。家在廣東省的他，年紀輕輕便要到自家的花生田幫忙家人種花生。1996年，當時只有12歲的他跟隨家人移居香港，父母為了生計不辭勞苦地工作，當時就讀中學的他便要兼顧家中大小事務。
他憶述：「我負責哥哥和弟弟的一日三餐，所以我一定要學會煮飯。」
於是，圖書館變成他烹飪路上的啟蒙老師，他埋頭翻閱不少食譜，影響他至深的是廣州著名食家江太史孫女江獻珠的食譜和廚藝。
他憶述：「我負責哥哥和弟弟的一日三餐，所以我一定要學會煮飯。」
於是，圖書館變成他烹飪路上的啟蒙老師，他埋頭翻閱不少食譜，影響他至深的是廣州著名食家江太史孫女江獻珠的食譜和廚藝。
他說：「我自中學便閱讀她的烹飪書籍，當中研究到傳統粵菜、客家菜、潮州菜和順德菜，亦深入探討粵菜背後的歷史和故事，讓我獲益良多。」
這位聰慧的年輕人憑著自身努力，很快便掌握了很多讓人印象難忘的味道，他的出色表現讓他在不久後，得到了不同機會在香港多家餐館擔任廚師。
接下來的幾年光景，張錦東擔任多個重要職位，曾以主廚身份主理香港利苑酒家，更獲北京香港馬會會所招攬為中菜行政總廚，「廚」途可謂步步高陞。張總廚追求精益求精，報讀法國藍帶廚師課程，回港後馬不停蹄，隨後更來到澳門大展拳腳。
這位聰慧的年輕人憑著自身努力，很快便掌握了很多讓人印象難忘的味道，他的出色表現讓他在不久後，得到了不同機會在香港多家餐館擔任廚師。
接下來的幾年光景，張錦東擔任多個重要職位，曾以主廚身份主理香港利苑酒家，更獲北京香港馬會會所招攬為中菜行政總廚，「廚」途可謂步步高陞。張總廚追求精益求精，報讀法國藍帶廚師課程，回港後馬不停蹄，隨後更來到澳門大展拳腳。
珍饈百味 賞心「粵」目
說到品粵軒的餐廳空間，總散發着一種不刻意的精緻氛圍：十二個特製的神獸茶壺陳列於華美的接待大廳長廊，賓客可挑選自己喜歡的茶壺泡茶佐餐，顯得整個用餐體驗更別具心思，與高端粵菜形成了一種絕佳的呼應。
用餐區域以傳統四合院的設計為主題，讓人宛如踏進中國古建築中的庭院式民居。餐廳牆上飾有典雅的格柵木雕，空間當中的圓柱、方柱及橫樑的支架結構古意濃厚，叫人不禁聯想起中國古廟大殿的構築特色，旁邊的落地玻璃窗更迎來澳門威尼斯人的戶外人工湖畔的優美景色。
賓客可欣賞精雕細琢的室內設計之餘，亦可品嚐一道道融合現代新意的傳統菜式。一系列的特色美食推薦當中，千萬不要錯過張總廚的這道佳作：金魚餃，亦即是金粟海斑魚餃，是點心菜單中的必點之選。製作過程及用料都相當的高標準，餃皮選用天然色素着色，模仿真實金魚橙中帶粉的絢麗色彩，放入餡料後，再熟練搓揉成逼真的金魚形態，從魚頭到魚尾皆細緻精巧，蒸煮的溫度亦必須恰到好處。
張總廚憑藉一顆熱愛求新求變的心，他大刀闊斧地把傳統做法中使用的蝦肉餡，改為石斑魚肉和蟹子。即使過程繁複，亦無阻他的革新嘗試，重新詮釋這道經典粵菜菜式。
他分享道：「在開發階段的時候，金魚餃經過蒸煮後，都會形態不一。因為魚肉比蝦肉的肉質較軟，在蒸煮的過程中會慢慢散開。為了解決這個問題，我們會把金魚餃放入雪櫃鎖緊水分後再蒸煮，這樣便能保留魚肉本身鮮嫩的味道而不失其形。」
用餐區域以傳統四合院的設計為主題，讓人宛如踏進中國古建築中的庭院式民居。餐廳牆上飾有典雅的格柵木雕，空間當中的圓柱、方柱及橫樑的支架結構古意濃厚，叫人不禁聯想起中國古廟大殿的構築特色，旁邊的落地玻璃窗更迎來澳門威尼斯人的戶外人工湖畔的優美景色。
賓客可欣賞精雕細琢的室內設計之餘，亦可品嚐一道道融合現代新意的傳統菜式。一系列的特色美食推薦當中，千萬不要錯過張總廚的這道佳作：金魚餃，亦即是金粟海斑魚餃，是點心菜單中的必點之選。製作過程及用料都相當的高標準，餃皮選用天然色素着色，模仿真實金魚橙中帶粉的絢麗色彩，放入餡料後，再熟練搓揉成逼真的金魚形態，從魚頭到魚尾皆細緻精巧，蒸煮的溫度亦必須恰到好處。
張總廚憑藉一顆熱愛求新求變的心，他大刀闊斧地把傳統做法中使用的蝦肉餡，改為石斑魚肉和蟹子。即使過程繁複，亦無阻他的革新嘗試，重新詮釋這道經典粵菜菜式。
他分享道：「在開發階段的時候，金魚餃經過蒸煮後，都會形態不一。因為魚肉比蝦肉的肉質較軟，在蒸煮的過程中會慢慢散開。為了解決這個問題，我們會把金魚餃放入雪櫃鎖緊水分後再蒸煮，這樣便能保留魚肉本身鮮嫩的味道而不失其形。」
他說：「我自中學便閱讀她的烹飪書籍，當中研究到傳統粵菜、客家菜、潮州菜和順德菜，亦深入探討粵菜背後的歷史和故事，讓我獲益良多。」
這位聰慧的年輕人憑著自身努力，很快便掌握了很多讓人印象難忘的味道，他的出色表現讓他在不久後，得到了不同機會在香港多家餐館擔任廚師。
接下來的幾年光景，張錦東擔任多個重要職位，曾以主廚身份主理香港利苑酒家，更獲北京香港馬會會所招攬為中菜行政總廚，「廚」途可謂步步高陞。張總廚追求精益求精，報讀法國藍帶廚師課程，回港後馬不停蹄，隨後更來到澳門大展拳腳。
這位聰慧的年輕人憑著自身努力，很快便掌握了很多讓人印象難忘的味道，他的出色表現讓他在不久後，得到了不同機會在香港多家餐館擔任廚師。
接下來的幾年光景，張錦東擔任多個重要職位，曾以主廚身份主理香港利苑酒家，更獲北京香港馬會會所招攬為中菜行政總廚，「廚」途可謂步步高陞。張總廚追求精益求精，報讀法國藍帶廚師課程，回港後馬不停蹄，隨後更來到澳門大展拳腳。
珍饈百味 賞心「粵」目
說到品粵軒的餐廳空間，總散發着一種不刻意的精緻氛圍：十二個特製的神獸茶壺陳列於華美的接待大廳長廊，賓客可挑選自己喜歡的茶壺泡茶佐餐，顯得整個用餐體驗更別具心思，與高端粵菜形成了一種絕佳的呼應。
用餐區域以傳統四合院的設計為主題，讓人宛如踏進中國古建築中的庭院式民居。餐廳牆上飾有典雅的格柵木雕，空間當中的圓柱、方柱及橫樑的支架結構古意濃厚，叫人不禁聯想起中國古廟大殿的構築特色，旁邊的落地玻璃窗更迎來澳門威尼斯人的戶外人工湖畔的優美景色。
賓客可欣賞精雕細琢的室內設計之餘，亦可品嚐一道道融合現代新意的傳統菜式。一系列的特色美食推薦當中，千萬不要錯過張總廚的這道佳作：金魚餃，亦即是金粟海斑魚餃，是點心菜單中的必點之選。製作過程及用料都相當的高標準，餃皮選用天然色素着色，模仿真實金魚橙中帶粉的絢麗色彩，放入餡料後，再熟練搓揉成逼真的金魚形態，從魚頭到魚尾皆細緻精巧，蒸煮的溫度亦必須恰到好處。
張總廚憑藉一顆熱愛求新求變的心，他大刀闊斧地把傳統做法中使用的蝦肉餡，改為石斑魚肉和蟹子。即使過程繁複，亦無阻他的革新嘗試，重新詮釋這道經典粵菜菜式。
他分享道：「在開發階段的時候，金魚餃經過蒸煮後，都會形態不一。因為魚肉比蝦肉的肉質較軟，在蒸煮的過程中會慢慢散開。為了解決這個問題，我們會把金魚餃放入雪櫃鎖緊水分後再蒸煮，這樣便能保留魚肉本身鮮嫩的味道而不失其形。」
用餐區域以傳統四合院的設計為主題，讓人宛如踏進中國古建築中的庭院式民居。餐廳牆上飾有典雅的格柵木雕，空間當中的圓柱、方柱及橫樑的支架結構古意濃厚，叫人不禁聯想起中國古廟大殿的構築特色，旁邊的落地玻璃窗更迎來澳門威尼斯人的戶外人工湖畔的優美景色。
賓客可欣賞精雕細琢的室內設計之餘，亦可品嚐一道道融合現代新意的傳統菜式。一系列的特色美食推薦當中，千萬不要錯過張總廚的這道佳作：金魚餃，亦即是金粟海斑魚餃，是點心菜單中的必點之選。製作過程及用料都相當的高標準，餃皮選用天然色素着色，模仿真實金魚橙中帶粉的絢麗色彩，放入餡料後，再熟練搓揉成逼真的金魚形態，從魚頭到魚尾皆細緻精巧，蒸煮的溫度亦必須恰到好處。
張總廚憑藉一顆熱愛求新求變的心，他大刀闊斧地把傳統做法中使用的蝦肉餡，改為石斑魚肉和蟹子。即使過程繁複，亦無阻他的革新嘗試，重新詮釋這道經典粵菜菜式。
他分享道：「在開發階段的時候，金魚餃經過蒸煮後，都會形態不一。因為魚肉比蝦肉的肉質較軟，在蒸煮的過程中會慢慢散開。為了解決這個問題，我們會把金魚餃放入雪櫃鎖緊水分後再蒸煮，這樣便能保留魚肉本身鮮嫩的味道而不失其形。」
加插了短暫冷藏來確保美感的這個步驟，以及餐廳只供應每天新鮮準備的金魚餃，意味着張總廚的團隊每天必須提早很多，就開始準備每一件好比藝術品的小金魚，又因製作需時，每天的供應量相當有限。他對作品表示滿意地說：「它是我們菜單裡非常精緻的一道菜，有趣味之餘，亦非常美味。」
每位負責點心的員工都是經過張總廚的精挑細選，所以他對品粵軒每道佳餚的味道同品控，都非常滿意。他說：「我相信我們的焗雪山黑豚叉燒餐包比起很多地方都優勝，使用了與餐廳的黑豚肉叉燒一樣高品質的西班牙伊比利黑豚肉來焗製，每口都香氣四溢。」能把一種食材，找到它的優勢並運用到不同的菜品當中，這其實也是一種善用食材的手法，一直都是張總廚營運廚房之道。
對身為客家人的張錦東來說，茶粿是代表一種思鄉的情意結。即使傳統配方已經十分貼近他喜歡的口味，但他亦決定改良傳統做法，經過三番四次的試驗，優化蒸煮時間和賣相，盡善盡美。
每位負責點心的員工都是經過張總廚的精挑細選，所以他對品粵軒每道佳餚的味道同品控，都非常滿意。他說：「我相信我們的焗雪山黑豚叉燒餐包比起很多地方都優勝，使用了與餐廳的黑豚肉叉燒一樣高品質的西班牙伊比利黑豚肉來焗製，每口都香氣四溢。」能把一種食材，找到它的優勢並運用到不同的菜品當中，這其實也是一種善用食材的手法，一直都是張總廚營運廚房之道。
對身為客家人的張錦東來說，茶粿是代表一種思鄉的情意結。即使傳統配方已經十分貼近他喜歡的口味，但他亦決定改良傳統做法，經過三番四次的試驗，優化蒸煮時間和賣相，盡善盡美。
加插了短暫冷藏來確保美感的這個步驟，以及餐廳只供應每天新鮮準備的金魚餃，意味着張總廚的團隊每天必須提早很多，就開始準備每一件好比藝術品的小金魚，又因製作需時，每天的供應量相當有限。他對作品表示滿意地說：「它是我們菜單裡非常精緻的一道菜，有趣味之餘，亦非常美味。」
每位負責點心的員工都是經過張總廚的精挑細選，所以他對品粵軒每道佳餚的味道同品控，都非常滿意。他說：「我相信我們的焗雪山黑豚叉燒餐包比起很多地方都優勝，使用了與餐廳的黑豚肉叉燒一樣高品質的西班牙伊比利黑豚肉來焗製，每口都香氣四溢。」能把一種食材，找到它的優勢並運用到不同的菜品當中，這其實也是一種善用食材的手法，一直都是張總廚營運廚房之道。
對身為客家人的張錦東來說，茶粿是代表一種思鄉的情意結。即使傳統配方已經十分貼近他喜歡的口味，但他亦決定改良傳統做法，經過三番四次的試驗，優化蒸煮時間和賣相，盡善盡美。
每位負責點心的員工都是經過張總廚的精挑細選，所以他對品粵軒每道佳餚的味道同品控，都非常滿意。他說：「我相信我們的焗雪山黑豚叉燒餐包比起很多地方都優勝，使用了與餐廳的黑豚肉叉燒一樣高品質的西班牙伊比利黑豚肉來焗製，每口都香氣四溢。」能把一種食材，找到它的優勢並運用到不同的菜品當中，這其實也是一種善用食材的手法，一直都是張總廚營運廚房之道。
對身為客家人的張錦東來說，茶粿是代表一種思鄉的情意結。即使傳統配方已經十分貼近他喜歡的口味，但他亦決定改良傳統做法，經過三番四次的試驗，優化蒸煮時間和賣相，盡善盡美。
粵法映雙輝
張總廚曾學習兩個背景的烹飪文化，他相信兩種南轅北轍的菜系能夠互補長短、相輔相成，糅合出另一技術和味道層次。相信讓他能在行業中拔尖的原因，正是他的此一信念。
他分享道：「當我們欣賞不同的烹飪技巧和風格，過程中可以互相學習。例如，粵菜較少著重擺盤，行內有句口頭禪『一熱遮三醜』，所以我們講求鑊氣和熱力。相反，法國菜卻較少用到燒紅鍋般的熱力，反而使用不同的烹調手法，如烤、灼或低溫慢煮。」
張總廚的另一力作赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦，是以藍龍蝦為主角，配以海鮮湯蒸蛋白的一道名菜。透過過暖油，然後再用高湯慢煮浸熟，把藍龍蝦的原汁原味完美保留；用來蒸煮蛋白的海鮮湯底更包含了藍龍蝦的精華；雞蛋方面也十分講究，只選用日本最優質的蘭王蛋的蛋白。
他更表示：「我們在創作菜式時，會考量如何讓食材達到互補的效果。比如這個配搭龍蝦湯的蛋底，在用龍蝦湯打芡後，會帶出鮮、嫩、滑的口感。」
他分享道：「當我們欣賞不同的烹飪技巧和風格，過程中可以互相學習。例如，粵菜較少著重擺盤，行內有句口頭禪『一熱遮三醜』，所以我們講求鑊氣和熱力。相反，法國菜卻較少用到燒紅鍋般的熱力，反而使用不同的烹調手法，如烤、灼或低溫慢煮。」
張總廚的另一力作赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦，是以藍龍蝦為主角，配以海鮮湯蒸蛋白的一道名菜。透過過暖油，然後再用高湯慢煮浸熟，把藍龍蝦的原汁原味完美保留；用來蒸煮蛋白的海鮮湯底更包含了藍龍蝦的精華；雞蛋方面也十分講究，只選用日本最優質的蘭王蛋的蛋白。
他更表示：「我們在創作菜式時，會考量如何讓食材達到互補的效果。比如這個配搭龍蝦湯的蛋底，在用龍蝦湯打芡後，會帶出鮮、嫩、滑的口感。」
粵法映雙輝
張總廚曾學習兩個背景的烹飪文化，他相信兩種南轅北轍的菜系能夠互補長短、相輔相成，糅合出另一技術和味道層次。相信讓他能在行業中拔尖的原因，正是他的此一信念。
他分享道：「當我們欣賞不同的烹飪技巧和風格，過程中可以互相學習。例如，粵菜較少著重擺盤，行內有句口頭禪『一熱遮三醜』，所以我們講求鑊氣和熱力。相反，法國菜卻較少用到燒紅鍋般的熱力，反而使用不同的烹調手法，如烤、灼或低溫慢煮。」
張總廚的另一力作赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦，是以藍龍蝦為主角，配以海鮮湯蒸蛋白的一道名菜。透過過暖油，然後再用高湯慢煮浸熟，把藍龍蝦的原汁原味完美保留；用來蒸煮蛋白的海鮮湯底更包含了藍龍蝦的精華；雞蛋方面也十分講究，只選用日本最優質的蘭王蛋的蛋白。
他更表示：「我們在創作菜式時，會考量如何讓食材達到互補的效果。比如這個配搭龍蝦湯的蛋底，在用龍蝦湯打芡後，會帶出鮮、嫩、滑的口感。」
他分享道：「當我們欣賞不同的烹飪技巧和風格，過程中可以互相學習。例如，粵菜較少著重擺盤，行內有句口頭禪『一熱遮三醜』，所以我們講求鑊氣和熱力。相反，法國菜卻較少用到燒紅鍋般的熱力，反而使用不同的烹調手法，如烤、灼或低溫慢煮。」
張總廚的另一力作赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦，是以藍龍蝦為主角，配以海鮮湯蒸蛋白的一道名菜。透過過暖油，然後再用高湯慢煮浸熟，把藍龍蝦的原汁原味完美保留；用來蒸煮蛋白的海鮮湯底更包含了藍龍蝦的精華；雞蛋方面也十分講究，只選用日本最優質的蘭王蛋的蛋白。
他更表示：「我們在創作菜式時，會考量如何讓食材達到互補的效果。比如這個配搭龍蝦湯的蛋底，在用龍蝦湯打芡後，會帶出鮮、嫩、滑的口感。」
張總廚對傳統粵菜的熱愛，在品粵軒中的脆皮石岐乳鴿可見一斑。這道菜於廣東地區尤其聞名，皮脆肉滑令人食指大動。傳統做法是滷製後，塗上用醋和麥芽糖調成的「皮水」，掛起風乾，然後油炸。
張總廚在傳統的基礎上，加入了不一樣的做法，他先混合使用超過18種香料熬製而成的滷水汁，用以滷熟33日大的乳鴿，用特製的專屬風乾機把乳鴿完全風乾後，塗上一層調製比例需要相當精準，以蛋白和麵粉混合的「玻璃水」，讓乳鴿得以達到賣相金黃，外皮脆口之餘，內裡更是肉嫩多汁的完美狀態。
若想品嚐更多張總廚為你精心打造的粵菜味道，不妨參考品粵軒的盛宴菜單，內裡的八至十道菜，道道都各具特色。
品粵軒收藏許多頂級茶茗，茶藝師亦會因應客人當天選擇的佳餚，為賓客挑選茶葉，讓人深深體會品茗、品佳餚的精髓。當中的八年古樹青餅普洱、雙髻娘山單樅及英紅九號，都是相當受歡迎的選擇。另外，張總廚亦會使用茶葉，製作例如茶燻四喜卷等以茶入饌的菜式。
他更表示：「品粵軒的茶文化濃厚，茶藝師的經驗亦十分豐富，因為茶對我們來說是一個很重要的配搭，更甚於酒。品一杯好茶，我相信是喜愛粵菜的人都會享受的事情。」
張總廚在傳統的基礎上，加入了不一樣的做法，他先混合使用超過18種香料熬製而成的滷水汁，用以滷熟33日大的乳鴿，用特製的專屬風乾機把乳鴿完全風乾後，塗上一層調製比例需要相當精準，以蛋白和麵粉混合的「玻璃水」，讓乳鴿得以達到賣相金黃，外皮脆口之餘，內裡更是肉嫩多汁的完美狀態。
若想品嚐更多張總廚為你精心打造的粵菜味道，不妨參考品粵軒的盛宴菜單，內裡的八至十道菜，道道都各具特色。
品粵軒收藏許多頂級茶茗，茶藝師亦會因應客人當天選擇的佳餚，為賓客挑選茶葉，讓人深深體會品茗、品佳餚的精髓。當中的八年古樹青餅普洱、雙髻娘山單樅及英紅九號，都是相當受歡迎的選擇。另外，張總廚亦會使用茶葉，製作例如茶燻四喜卷等以茶入饌的菜式。
他更表示：「品粵軒的茶文化濃厚，茶藝師的經驗亦十分豐富，因為茶對我們來說是一個很重要的配搭，更甚於酒。品一杯好茶，我相信是喜愛粵菜的人都會享受的事情。」
張總廚對傳統粵菜的熱愛，在品粵軒中的脆皮石岐乳鴿可見一斑。這道菜於廣東地區尤其聞名，皮脆肉滑令人食指大動。傳統做法是滷製後，塗上用醋和麥芽糖調成的「皮水」，掛起風乾，然後油炸。
張總廚在傳統的基礎上，加入了不一樣的做法，他先混合使用超過18種香料熬製而成的滷水汁，用以滷熟33日大的乳鴿，用特製的專屬風乾機把乳鴿完全風乾後，塗上一層調製比例需要相當精準，以蛋白和麵粉混合的「玻璃水」，讓乳鴿得以達到賣相金黃，外皮脆口之餘，內裡更是肉嫩多汁的完美狀態。
若想品嚐更多張總廚為你精心打造的粵菜味道，不妨參考品粵軒的盛宴菜單，內裡的八至十道菜，道道都各具特色。
品粵軒收藏許多頂級茶茗，茶藝師亦會因應客人當天選擇的佳餚，為賓客挑選茶葉，讓人深深體會品茗、品佳餚的精髓。當中的八年古樹青餅普洱、雙髻娘山單樅及英紅九號，都是相當受歡迎的選擇。另外，張總廚亦會使用茶葉，製作例如茶燻四喜卷等以茶入饌的菜式。
他更表示：「品粵軒的茶文化濃厚，茶藝師的經驗亦十分豐富，因為茶對我們來說是一個很重要的配搭，更甚於酒。品一杯好茶，我相信是喜愛粵菜的人都會享受的事情。」
張總廚在傳統的基礎上，加入了不一樣的做法，他先混合使用超過18種香料熬製而成的滷水汁，用以滷熟33日大的乳鴿，用特製的專屬風乾機把乳鴿完全風乾後，塗上一層調製比例需要相當精準，以蛋白和麵粉混合的「玻璃水」，讓乳鴿得以達到賣相金黃，外皮脆口之餘，內裡更是肉嫩多汁的完美狀態。
若想品嚐更多張總廚為你精心打造的粵菜味道，不妨參考品粵軒的盛宴菜單，內裡的八至十道菜，道道都各具特色。
品粵軒收藏許多頂級茶茗，茶藝師亦會因應客人當天選擇的佳餚，為賓客挑選茶葉，讓人深深體會品茗、品佳餚的精髓。當中的八年古樹青餅普洱、雙髻娘山單樅及英紅九號，都是相當受歡迎的選擇。另外，張總廚亦會使用茶葉，製作例如茶燻四喜卷等以茶入饌的菜式。
他更表示：「品粵軒的茶文化濃厚，茶藝師的經驗亦十分豐富，因為茶對我們來說是一個很重要的配搭，更甚於酒。品一杯好茶，我相信是喜愛粵菜的人都會享受的事情。」
想品嚐中菜行政總廚張錦東以現代手法打造的經典粵菜味道？立即到澳門威尼斯人品粵軒網頁預訂。
想品嚐中菜行政總廚張錦東以現代手法打造的經典粵菜味道？立即到澳門威尼斯人品粵軒網頁預訂。