澳門威尼斯人「醉江南」: 創新演繹魚米之鄉的醉人滋味
名廚梁子庚首次於澳門掌舵餐廳，展示江南地區的精緻風味和烹調技藝。
澳門威尼斯人「醉江南」: 創新演繹魚米之鄉的醉人滋味
名廚梁子庚首次於澳門掌舵餐廳，展示江南地區的精緻風味和烹調技藝。
屢獲殊榮的明星主廚梁子庚素以尊重菜系傳統的精髓為出發點，並將具個人風格的創新手法融入菜式而見稱，而他的名字早已成為新派中菜的代名詞。他所建立的飲食王國的旗下餐廳，先後躋身全球頂尖的中菜餐廳之列，除此之外，他更推出自家品牌的美酒、醬料、廚具，以及一系列烹飪書籍。
梁主廚是中國電視節目的常客，先前更為中國大型美食紀錄片《舌尖上的中國》、中國版《頂級廚師》 擔任評審，可謂是「周身刀，張張利」的全能星廚。他在四十多年的廚師生涯裡，持續悉心鑽研以多味形著稱的川菜、精緻講究的淮揚菜，以及底蘊深厚的上海菜等中國多門地方菜系。
醉江南把江南水鄉的秀雅精緻帶到澳門威尼斯人。江南菜源自長江以南，橫跨上海、杭州和南京等城市，以口味清鮮、選用時令食材而聞名，把一流味道和視覺享受天然合一，是梁主廚多年來一直磨練的功夫。
當梁主廚談到這間首次由他主理的澳門餐廳時，他說：「逾25年來，我踏遍中國的大江南北，特別是上海，去研究中國地方的餐飲文化，並以積年累月的時間，去鑽研江南菜。在這裡，我希望能帶出江南菜深遠的文化背景，打造歷久彌新的江南美味。」
餐廳體現了主廚梁子庚多年來的鑽研成果，在尊重菜系根本的同時，加以改進、改良，以他的方式向中國地方菜系文化致敬。接下來，我們將深入淺出探討他的烹調理念和菜單亮點。
梁主廚是中國電視節目的常客，先前更為中國大型美食紀錄片《舌尖上的中國》、中國版《頂級廚師》 擔任評審，可謂是「周身刀，張張利」的全能星廚。他在四十多年的廚師生涯裡，持續悉心鑽研以多味形著稱的川菜、精緻講究的淮揚菜，以及底蘊深厚的上海菜等中國多門地方菜系。
醉江南把江南水鄉的秀雅精緻帶到澳門威尼斯人。江南菜源自長江以南，橫跨上海、杭州和南京等城市，以口味清鮮、選用時令食材而聞名，把一流味道和視覺享受天然合一，是梁主廚多年來一直磨練的功夫。
當梁主廚談到這間首次由他主理的澳門餐廳時，他說：「逾25年來，我踏遍中國的大江南北，特別是上海，去研究中國地方的餐飲文化，並以積年累月的時間，去鑽研江南菜。在這裡，我希望能帶出江南菜深遠的文化背景，打造歷久彌新的江南美味。」
餐廳體現了主廚梁子庚多年來的鑽研成果，在尊重菜系根本的同時，加以改進、改良，以他的方式向中國地方菜系文化致敬。接下來，我們將深入淺出探討他的烹調理念和菜單亮點。
盛載着老上海歌舞昇平的質感大廳
屢獲殊榮的明星主廚梁子庚素以尊重菜系傳統的精髓為出發點，並將具個人風格的創新手法融入菜式而見稱，而他的名字早已成為新派中菜的代名詞。他所建立的飲食王國的旗下餐廳，先後躋身全球頂尖的中菜餐廳之列，除此之外，他更推出自家品牌的美酒、醬料、廚具，以及一系列烹飪書籍。
梁主廚是中國電視節目的常客，先前更為中國大型美食紀錄片《舌尖上的中國》、中國版《頂級廚師》 擔任評審，可謂是「周身刀，張張利」的全能星廚。他在四十多年的廚師生涯裡，持續悉心鑽研以多味形著稱的川菜、精緻講究的淮揚菜，以及底蘊深厚的上海菜等中國多門地方菜系。
醉江南把江南水鄉的秀雅精緻帶到澳門威尼斯人。江南菜源自長江以南，橫跨上海、杭州和南京等城市，以口味清鮮、選用時令食材而聞名，把一流味道和視覺享受天然合一，是梁主廚多年來一直磨練的功夫。
當梁主廚談到這間首次由他主理的澳門餐廳時，他說：「逾25年來，我踏遍中國的大江南北，特別是上海，去研究中國地方的餐飲文化，並以積年累月的時間，去鑽研江南菜。在這裡，我希望能帶出江南菜深遠的文化背景，打造歷久彌新的江南美味。」
餐廳體現了主廚梁子庚多年來的鑽研成果，在尊重菜系根本的同時，加以改進、改良，以他的方式向中國地方菜系文化致敬。接下來，我們將深入淺出探討他的烹調理念和菜單亮點。
梁主廚是中國電視節目的常客，先前更為中國大型美食紀錄片《舌尖上的中國》、中國版《頂級廚師》 擔任評審，可謂是「周身刀，張張利」的全能星廚。他在四十多年的廚師生涯裡，持續悉心鑽研以多味形著稱的川菜、精緻講究的淮揚菜，以及底蘊深厚的上海菜等中國多門地方菜系。
醉江南把江南水鄉的秀雅精緻帶到澳門威尼斯人。江南菜源自長江以南，橫跨上海、杭州和南京等城市，以口味清鮮、選用時令食材而聞名，把一流味道和視覺享受天然合一，是梁主廚多年來一直磨練的功夫。
當梁主廚談到這間首次由他主理的澳門餐廳時，他說：「逾25年來，我踏遍中國的大江南北，特別是上海，去研究中國地方的餐飲文化，並以積年累月的時間，去鑽研江南菜。在這裡，我希望能帶出江南菜深遠的文化背景，打造歷久彌新的江南美味。」
餐廳體現了主廚梁子庚多年來的鑽研成果，在尊重菜系根本的同時，加以改進、改良，以他的方式向中國地方菜系文化致敬。接下來，我們將深入淺出探討他的烹調理念和菜單亮點。
盛載着老上海歌舞昇平的質感大廳
醉江南的精髓在於呈現江南一帶的百味玲瓏及烹調手法。江南區域擁有多個著名的水鄉古鎮、鬱鬱蔥蔥景致為人著迷，自古便是融合上海、江蘇、安徽和浙江等地區飲食文化的富庶之地，底蘊深厚。
餐廳的菜式與室內設計讓賓客恍如穿越至二十世紀初的上海，一個中國近代史中重要的貿易和商業港口。
梁主廚表示：「餐廳的設計靈感源自上世紀二、三十年代的老上海，反映了那個時代的民居建築美學理念。」
運用來自十九世紀、富上海民居特色的石庫門磚牆作為餐廳裝潢主調，其高磚牆、窄巷弄、融合西式別墅的高雅以及中式庭院的民間氣息等極具特色的建築風格，就像是老上海的縮影，盛載着深厚的歷史意義。
而餐廳內部的訂製家具、燈飾和藝術品，以及例如貫穿整個空間的花鳥圖案，富創造力又充滿靈動感，讓人聯想起裝飾藝術風格 (Art Deco) 崇尚的自然元素，也體現出這種設計理念對上海文化和建築景觀的長久影響。
餐廳的菜式與室內設計讓賓客恍如穿越至二十世紀初的上海，一個中國近代史中重要的貿易和商業港口。
梁主廚表示：「餐廳的設計靈感源自上世紀二、三十年代的老上海，反映了那個時代的民居建築美學理念。」
運用來自十九世紀、富上海民居特色的石庫門磚牆作為餐廳裝潢主調，其高磚牆、窄巷弄、融合西式別墅的高雅以及中式庭院的民間氣息等極具特色的建築風格，就像是老上海的縮影，盛載着深厚的歷史意義。
而餐廳內部的訂製家具、燈飾和藝術品，以及例如貫穿整個空間的花鳥圖案，富創造力又充滿靈動感，讓人聯想起裝飾藝術風格 (Art Deco) 崇尚的自然元素，也體現出這種設計理念對上海文化和建築景觀的長久影響。
醉江南的精髓在於呈現江南一帶的百味玲瓏及烹調手法。江南區域擁有多個著名的水鄉古鎮、鬱鬱蔥蔥景致為人著迷，自古便是融合上海、江蘇、安徽和浙江等地區飲食文化的富庶之地，底蘊深厚。
餐廳的菜式與室內設計讓賓客恍如穿越至二十世紀初的上海，一個中國近代史中重要的貿易和商業港口。
梁主廚表示：「餐廳的設計靈感源自上世紀二、三十年代的老上海，反映了那個時代的民居建築美學理念。」
運用來自十九世紀、富上海民居特色的石庫門磚牆作為餐廳裝潢主調，其高磚牆、窄巷弄、融合西式別墅的高雅以及中式庭院的民間氣息等極具特色的建築風格，就像是老上海的縮影，盛載着深厚的歷史意義。
而餐廳內部的訂製家具、燈飾和藝術品，以及例如貫穿整個空間的花鳥圖案，富創造力又充滿靈動感，讓人聯想起裝飾藝術風格 (Art Deco) 崇尚的自然元素，也體現出這種設計理念對上海文化和建築景觀的長久影響。
餐廳的菜式與室內設計讓賓客恍如穿越至二十世紀初的上海，一個中國近代史中重要的貿易和商業港口。
梁主廚表示：「餐廳的設計靈感源自上世紀二、三十年代的老上海，反映了那個時代的民居建築美學理念。」
運用來自十九世紀、富上海民居特色的石庫門磚牆作為餐廳裝潢主調，其高磚牆、窄巷弄、融合西式別墅的高雅以及中式庭院的民間氣息等極具特色的建築風格，就像是老上海的縮影，盛載着深厚的歷史意義。
而餐廳內部的訂製家具、燈飾和藝術品，以及例如貫穿整個空間的花鳥圖案，富創造力又充滿靈動感，讓人聯想起裝飾藝術風格 (Art Deco) 崇尚的自然元素，也體現出這種設計理念對上海文化和建築景觀的長久影響。
江南是中國古典和民間音樂的搖籃，因此餐廳亦加入了中樂的元素，於大廳設有現場古箏表演。古箏作為有「江南絲竹」之稱的代表之一，其音色清新明亮，令用餐體驗更顯精緻，餘韻淡雅綿長。
另外，私人包廂內更飾有流露着裝飾藝術風格時期韻味的復古收音機，播放經典華語歌曲，喚起賓客的懷舊之情。
另外，私人包廂內更飾有流露着裝飾藝術風格時期韻味的復古收音機，播放經典華語歌曲，喚起賓客的懷舊之情。
老味道 新演繹
除了餐廳佈局的巧妙細節，其菜單亦同樣匠心獨運。以當代方式詮釋的江南傳統菜餚，既保留了菜系的精髓，同時融入更精緻的表現。
梁主廚強調菜單背後的創新理念：「我並不盲目追求開發全新的菜餚，而是賦予傳統菜品現代的風味及活力。我最不希望看到的，是大家吃過我的菜以後，想不到它的由來，它的本貌。」
菜單中的金元寶富貴雞最近亦經過團隊的精心改良，體現了梁主廚引以為傲的烹飪理念。
梁主廚強調菜單背後的創新理念：「我並不盲目追求開發全新的菜餚，而是賦予傳統菜品現代的風味及活力。我最不希望看到的，是大家吃過我的菜以後，想不到它的由來，它的本貌。」
菜單中的金元寶富貴雞最近亦經過團隊的精心改良，體現了梁主廚引以為傲的烹飪理念。
江南是中國古典和民間音樂的搖籃，因此餐廳亦加入了中樂的元素，於大廳設有現場古箏表演。古箏作為有「江南絲竹」之稱的代表之一，其音色清新明亮，令用餐體驗更顯精緻，餘韻淡雅綿長。
另外，私人包廂內更飾有流露着裝飾藝術風格時期韻味的復古收音機，播放經典華語歌曲，喚起賓客的懷舊之情。
另外，私人包廂內更飾有流露着裝飾藝術風格時期韻味的復古收音機，播放經典華語歌曲，喚起賓客的懷舊之情。
老味道 新演繹
除了餐廳佈局的巧妙細節，其菜單亦同樣匠心獨運。以當代方式詮釋的江南傳統菜餚，既保留了菜系的精髓，同時融入更精緻的表現。
梁主廚強調菜單背後的創新理念：「我並不盲目追求開發全新的菜餚，而是賦予傳統菜品現代的風味及活力。我最不希望看到的，是大家吃過我的菜以後，想不到它的由來，它的本貌。」
菜單中的金元寶富貴雞最近亦經過團隊的精心改良，體現了梁主廚引以為傲的烹飪理念。
梁主廚強調菜單背後的創新理念：「我並不盲目追求開發全新的菜餚，而是賦予傳統菜品現代的風味及活力。我最不希望看到的，是大家吃過我的菜以後，想不到它的由來，它的本貌。」
菜單中的金元寶富貴雞最近亦經過團隊的精心改良，體現了梁主廚引以為傲的烹飪理念。
進一步改良後的金元寶富貴雞以獨特的米酒糟醃製，多汁肉滑，融合傳統與創新
梁主廚分享富貴雞的做法：「我們最近推出的新版本，雞肉經過黃酒和白米酒生產時產生的酒糟醃製，以較不一樣的手法保留雞肉的多汁與美味。」
紅燒肉在江南名菜中佔領一席位，而醉江南同樣使用創新手法烹製，他說：「首先，要選用半肥瘦的五花肉。工序方面，我們加了一個抽真空壓縮處理的步驟，使每塊紅燒肉外型更為一致，呈現出更接近完美的效果。」
紅燒肉在江南名菜中佔領一席位，而醉江南同樣使用創新手法烹製，他說：「首先，要選用半肥瘦的五花肉。工序方面，我們加了一個抽真空壓縮處理的步驟，使每塊紅燒肉外型更為一致，呈現出更接近完美的效果。」
這道上海紅燒肉精選半肥瘦的黑毛豬五花肉，經過悉心烹調以呈現完美的效果
進一步改良後的金元寶富貴雞以獨特的米酒糟醃製，多汁肉滑，融合傳統與創新
梁主廚分享富貴雞的做法：「我們最近推出的新版本，雞肉經過黃酒和白米酒生產時產生的酒糟醃製，以較不一樣的手法保留雞肉的多汁與美味。」
紅燒肉在江南名菜中佔領一席位，而醉江南同樣使用創新手法烹製，他說：「首先，要選用半肥瘦的五花肉。工序方面，我們加了一個抽真空壓縮處理的步驟，使每塊紅燒肉外型更為一致，呈現出更接近完美的效果。」
紅燒肉在江南名菜中佔領一席位，而醉江南同樣使用創新手法烹製，他說：「首先，要選用半肥瘦的五花肉。工序方面，我們加了一個抽真空壓縮處理的步驟，使每塊紅燒肉外型更為一致，呈現出更接近完美的效果。」
這道上海紅燒肉精選半肥瘦的黑毛豬五花肉，經過悉心烹調以呈現完美的效果
氣候溫和的江南是個魚米之鄉，所以梁主廚在更新菜單時，會以時令食材呈現這個富庶之地的清鮮滋味，而食客亦能從中感受到季節更迭。梁主廚指出：「我們每年會更新主菜單一到兩次，都以時令食材和賓客回饋為出發點。此外，每季則推出以當造的中國食材為主題的期間限定菜式。例如，夏天有雲南的菇菌，秋天則以大閘蟹為主題。」
順勢而生的江南韻味
氣候溫和的江南是個魚米之鄉，所以梁主廚在更新菜單時，會以時令食材呈現這個富庶之地的清鮮滋味，而食客亦能從中感受到季節更迭。梁主廚指出：「我們每年會更新主菜單一到兩次，都以時令食材和賓客回饋為出發點。此外，每季則推出以當造的中國食材為主題的期間限定菜式。例如，夏天有雲南的菇菌，秋天則以大閘蟹為主題。」
順勢而生的江南韻味
澳門的餐飲業一直以多元卓越著稱，吸引了如周曉燕、Gordon Ramsay和Henrique Sá Pessoa等世界級廚師和廚壇名人，來到澳門開設自己的餐廳。
就如三位名廚一樣，梁主廚亦視澳門及金沙中國為理想的目的地與夥伴，讓廚藝大師們聚首一個地方，與來自世界各地的賓客分享烹飪，以及美食帶來的喜悅。梁主廚說：「我相信江南菜是中國最複雜及講究的菜式之一。整個江南地區的歷史文化悠久，地勢優越。我想讓大家體驗及品嚐到的，不僅僅局限於上海，而是長江以南，包括江蘇及浙江地區的江南春色、江南美味。」
最後，梁主廚強調江南的精髓不僅僅是精心烹製的經典菜餚，還有由美食和空間佈局所喚起的氛圍和情感，這些都是他和團隊希望透過餐廳傳遞的重要理念。他分享道：「江南菜近於自然，不是一些富貴氣重、讓人有距離感的菜品。我的醉江南，是家人朋友聚會，把酒談歡的放鬆之地。」
就如三位名廚一樣，梁主廚亦視澳門及金沙中國為理想的目的地與夥伴，讓廚藝大師們聚首一個地方，與來自世界各地的賓客分享烹飪，以及美食帶來的喜悅。梁主廚說：「我相信江南菜是中國最複雜及講究的菜式之一。整個江南地區的歷史文化悠久，地勢優越。我想讓大家體驗及品嚐到的，不僅僅局限於上海，而是長江以南，包括江蘇及浙江地區的江南春色、江南美味。」
最後，梁主廚強調江南的精髓不僅僅是精心烹製的經典菜餚，還有由美食和空間佈局所喚起的氛圍和情感，這些都是他和團隊希望透過餐廳傳遞的重要理念。他分享道：「江南菜近於自然，不是一些富貴氣重、讓人有距離感的菜品。我的醉江南，是家人朋友聚會，把酒談歡的放鬆之地。」
澳門的餐飲業一直以多元卓越著稱，吸引了如周曉燕、Gordon Ramsay和Henrique Sá Pessoa等世界級廚師和廚壇名人，來到澳門開設自己的餐廳。
就如三位名廚一樣，梁主廚亦視澳門及金沙中國為理想的目的地與夥伴，讓廚藝大師們聚首一個地方，與來自世界各地的賓客分享烹飪，以及美食帶來的喜悅。梁主廚說：「我相信江南菜是中國最複雜及講究的菜式之一。整個江南地區的歷史文化悠久，地勢優越。我想讓大家體驗及品嚐到的，不僅僅局限於上海，而是長江以南，包括江蘇及浙江地區的江南春色、江南美味。」
最後，梁主廚強調江南的精髓不僅僅是精心烹製的經典菜餚，還有由美食和空間佈局所喚起的氛圍和情感，這些都是他和團隊希望透過餐廳傳遞的重要理念。他分享道：「江南菜近於自然，不是一些富貴氣重、讓人有距離感的菜品。我的醉江南，是家人朋友聚會，把酒談歡的放鬆之地。」
就如三位名廚一樣，梁主廚亦視澳門及金沙中國為理想的目的地與夥伴，讓廚藝大師們聚首一個地方，與來自世界各地的賓客分享烹飪，以及美食帶來的喜悅。梁主廚說：「我相信江南菜是中國最複雜及講究的菜式之一。整個江南地區的歷史文化悠久，地勢優越。我想讓大家體驗及品嚐到的，不僅僅局限於上海，而是長江以南，包括江蘇及浙江地區的江南春色、江南美味。」
最後，梁主廚強調江南的精髓不僅僅是精心烹製的經典菜餚，還有由美食和空間佈局所喚起的氛圍和情感，這些都是他和團隊希望透過餐廳傳遞的重要理念。他分享道：「江南菜近於自然，不是一些富貴氣重、讓人有距離感的菜品。我的醉江南，是家人朋友聚會，把酒談歡的放鬆之地。」
立即預訂澳門威尼斯人的醉江南：感受醉人心的江南風韻，品嚐精緻的江南美味。
立即預訂澳門威尼斯人的醉江南：感受醉人心的江南風韻，品嚐精緻的江南美味。