十二金廚

讓絕妙品味遇見精妙廚藝
舌尖上的真功夫盡在澳門金沙度假區

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澳門康萊德酒店「朝」 – 中菜行政總廚葉寶榮

澳門 – 2018年 – 澳門康萊德酒店「朝」餐廳於2016年6月委任葉寶榮師傅為中菜行政總廚。位於金沙城中心內的旗艦中菜食府「朝」,提供獲獎無數的中菜美食,以饗世界各地講究的食客。葉師傅除主理「朝」餐廳外,亦負責監督位於路氹金光大道中心點之金沙城中心的中菜宴會部的所有食品。

來自馬來西亞的葉師傅擁有近30年的專業烹飪經驗,曾於馬來西亞、北京、上海、杭州、廣州及澳門等地眾多五星級豪華酒店及餐廳工作。葉師傅精湛的中菜廚藝在其職業生涯中一直深得外界讚賞,亦是少數大廚中接受過不同種類點心之製作訓練的廚師。

他於杭州工作期間曾獲《美食與美酒》雜誌(Food and Wine Magazine)選為「 首50名最佳中國明星廚師」 (“China Top 50 Celebrity Chefs”)之一,同時,亦獲Asian Diamond Chef Association 及 美國優質服務科學協會(American Academy of Hospitality Sciences)評為鑽石級大廚。此外,憑他過往於東南亞頂級餐廳任職的豐富經驗,他先後為中國中央政府、英國首相等世界級領導人以及眾多全球著名政治家下廚。他渴求不斷創新及勇於將中華傳統風味融合於菜式中的態度,令他的菜式深受世界各地講究食客的熱烈追捧。
 
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澳門威尼斯人 北方館 – 高級主㕑徐克

屢獲殊榮的徐克現為北方館的主廚。北方館是一間主打傳統川菜和東北菜的餐廳,並榮獲香港《Tatler》雜誌評為「2016年度最佳食府」。徐主廚擁有超過20年的專業烹調經驗,曾任職於北京及天津多間酒店。

生於北京的徐主廚擅長烹調北方菜,在國內獲得了多個獎項。徐主廚不僅是中國營養學會的高級營養師,亦曾擔任中國中央電視台美食節目的嘉賓。徐主廚曾在2008年4月舉行的北京奧運會職業技能競賽中獲得中式熱盤組金獎,並於2011年5月的首屆全國中式烹飪創意大賽中榮獲金獎。此外,他還擁有五星訓練級廚師資質證書。

徐主廚曾任北京港中旅維景國際大酒店高級廚師、天津金皇大酒店中菜主廚及北京三元香山商務會館行政總廚。
 
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碧濤意國漁鄉 – 高級主廚Marco Pacetta

來自意大利的Marco Pacetta曾於意大利和巴黎多家米芝蓮餐廳任職,其後前往泰國發展並在曼谷的意大利知名餐廳擔任重要職位。

令Marco主廚投身餐飲事業的主要原因是他發現美食是可「讓人感到幸福快樂」。其廚師生涯的開始源於報讀了由米芝蓮三星主廚Gualtiero Marchesi指導的International Italian Culinary Academy。課程完結後更得到意大利的米芝蓮一星餐廳L’Enoteca di Canale,和倫敦的米芝蓮三星餐廳Restaurant Gordon Ramsay的實習機會;正式展開他的烹飪之旅。

曾於曼谷生活的Marco主廚對泰國料理亦情有獨鍾。此外,他同時擁有餐飲專業認證以及那不勒斯腓特烈二世大學(University of Naples Federico II)的歷史學系學士學位。
 
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希雅度葡國餐廳 – 主廚Dario Santos

Dario Santos於2018年餐廳正式開業前已加盟位於澳門金沙城中心的「希雅度葡國餐廳」擔任主廚。餐廳由葡萄牙星級名廚Henrique Sá Pessoa合作主理,提供正宗地道的葡萄牙美食。

來自葡萄牙波爾圖的Dario,第一次下廚體驗是在其祖母的農場及葡萄園的廚房內,於夏天的收成季節期間為工人準備午餐。

在他19歲時,Dario在馬德拉島的Lusitania德國啤酒廠做了三個月兼職,協助當時在該中心內的兩家餐廳開業,最終,他在那裡工作了四年,對業務有了全面的了解,並懷著對烹飪的滿腔熱誠而離開。

Dario先後在數家葡萄牙最著名的餐廳擔任廚師,包括埃斯托里爾的La Villa和里斯本的Bairro Alto酒店,而當時Henrique Sá Pessoa亦在那裡擔任主廚。在這一次偶然的合作機會而相識,到後來發展成為一個長期的專業工作關係。Dario隨後成為Chef Henrique的得力助手和餐廳主廚,與他一起在葡萄牙境內外,包括澳門等地的烹飪節上工作。

於「希雅度葡國餐廳」,Dario Santos將負責餐廳的日常營運,與行政總廚Henrique一起製作出高品質的料理。
 
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澳門金沙 – 高級主㕑李照發

李照發師傅於 2017 年2月加入澳門金沙®擔任高級主㕑,負責管理金沙閣及中菜宴會,確保所有出品都能夠達到一致高品質。李師傅來自香港,自小便踏足廚藝界,並擁有超過30年的專業烹飪經驗。李師傅擅長將各種不同食材互相配合、再加上多年廚藝心得、將傳統粵菜加入新派演繹、變化出美味而又創新菜式、但又不失傳統粵菜風味,他一直深信選用新鮮食材不單能提升菜餚的味道,同時亦能給予食客視覺上的享受。而營造出獨創及令人眼前一亮的美味菜單的關鍵,則在於食材本身天然的味道及不同烹調技巧的互相結合。

李師傅亦擁有多年的管理職務經驗,曾於上海、澳門及香港世界知名奢華的酒店及餐飲集團任職、其中包括米芝蓮星級食肆譽龍軒、香港柏寧酒店、澳門君悅酒店及美心集團等等。
 
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高雅扒房 – 主廚Brad Coleman

Brad Coleman於2017年9月開始在澳門金沙®屢獲殊榮的「高雅扒房」出任主廚一職。

Brad主廚是土生土長的美國人,於國際餐飲界擁有超過30年經驗,並曾在美國、加拿大、中國內地及現在到澳門工作。他亦曾於全球多間頂尖酒店及餐飲集團就事,包括美國佛羅里達州的奧蘭多國際機場凱悅酒店和奧蘭多迪士尼天鵝海豚度假酒店(威斯汀/喜達屋酒店及度假村)、美國俄亥俄州的喜來登套房酒店,及多個獨立餐廳。在入職澳門金沙前,他曾任蘇州洲際酒店的行政主廚。

作為燒烤的愛好者,Brad主廚曾於深圳的Bubba Mac’s Smokehouse BBQ擔任主廚,並從中鍛鍊出其精湛燒烤廚藝,成為燒烤大師。他現在更運用所學,烹調出最正宗、最美味的肉扒、肉排、烤肉以及海鮮。

在員工培訓及發展方面,他亦有著豐富的經驗,並喜愛與他人分享其烹飪知識及挑戰不同菜式。
 
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皇雀印度餐廳 – 高級主廚Justin Paul

Justin Paul負責掌理皇雀印度餐廳及帶領其由15人組成的廚師團隊。在他的帶領下,皇雀印度餐廳榮獲著名的《米芝蓮指南 香港 澳門》連續六年(2014至2019年度)評選為一星級美食餐廳及於《2019大眾點評黑珍珠餐廳指南》晉升為二鑽餐廳殊榮,。Justin主廚擁有超過20年的專業烹飪經驗,自澳門威尼斯人於2007年8月開業以來便為此綜合度假村效力。

Justin主廚特別擅長烹調印度及中東菜式。在2008年東亞運動會於澳門舉行期間,Paul主廚便主力協助為來自印度及中東國家的嘉賓提供膳食。這位大廚的精湛廚藝在2009及2013年分別為多達5,000及3,000名前來出席IIFA(印度國際電影學會)頒獎典禮的印度賓客預備餐飲的過程中表露無遺,才華盡現,其後再度於2012年印度電影大獎Zee Cine Awards頒獎禮舉行期間展示其實力。

在任職於澳門威尼斯人前,Justin主廚曾擔任香港Veda Fine Dining Restaurant的區域主廚、香港凱悅酒店的一級高級廚師、香港Jashan Fine Dining Restaurant的主廚、印度果爾萬豪度假酒店的部門主管,以及印度The Leela Palace Goa的助理廚師,並於2002年獲頒發「最佳員工獎」。
 
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巴黎軒 – 中菜行政總廚曾祺輝

行政總廚曾祺輝擁有超過30年帶領中餐廚房的國際經驗,曾於東京、紐約、三藩市、以及中國大陸各地工作。這些輝煌的戰績讓他對環球美食有充分的了解,亦使他融合中國經典菜式與家鄉馬來西亞的味道,創造出他個人獨特的風格。

曾師傅曾於澳門擔任中菜高級副總廚,亦是澳門新濠天地酒店開幕團隊成員之一,其後他到中國內地多間享有聲望的俱樂部以及酒店工作,包括時尚及極具規模的上海衡山路十二號豪華精品酒店,五星級國際大酒店杭州黃龍飯店。最近曾總廚亦於廈門艾美酒店擔任行政總廚。

曾總廚熱衷與人分享,並且仍不斷渴求獲得更多的烹飪知識,他亦曾到香港以及荷蘭等地進行交流。

曾總廚為巴黎軒贏得不少獎項殊榮,當中包括連續两年《大眾點評黑珍珠餐廳指南》評選為二鑽餐廳殊榮,以及南華早報《100 Top Tables 2018》。
 
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紫逸軒 – 澳門四季酒店中餐廚房行政總廚張志才

澳門四季酒店中餐廚房行政總廚張志才帶領專業廚師團隊,為酒店獲獎無數的紫逸軒中餐廳創造一系列正宗粵菜;同時,他亦管理酒店中式宴會廚房的運作。

張志才師傅為廣東人,年幼時已萌生對廚藝的興趣,至今擁有超過39年主理中菜的經驗。他在17歲時決定在香港的高級粵菜餐廳工作,從基本技巧開始鍛鍊,堅持盡善盡美,自此埋頭於廚藝,以精湛技藝及上乘食材呈獻中菜及粵菜的真髓。其後,張師傅在香港著名中式連鎖餐廳東海美食集團擔任重要職位,並遇上他的恩師 — 享有「廚皇教父」之譽的鍾錦師傅,繼而開始鑽研傳統精緻粵菜廚藝。憑藉豐富入廚經驗,張師傅在澳門四季酒店紫逸軒為賓客呈獻一系列正宗經典粵菜。

自此,張總廚為紫逸軒贏得不少獎項殊榮,當中包括《米芝蓮指南》一星榮譽、《大眾點評黑珍珠餐廳指南》一鑽認證,以及南華早報《100 Top Tables 2018》。

張總廚以呈獻經典粵菜、文化及傳統技藝為烹飪理念,同時保持融入創意,以達致粵菜的精髓—— 色、香、味俱全以外更有健康價值的食材。
 
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澳門康萊德酒店「朝」
中菜行政總廚葉寶榮


澳門 – 2018年 – 澳門康萊德酒店「朝」餐廳於2016年6月委任葉寶榮師傅為中菜行政總廚。位於金沙城中心內的旗艦中菜食府「
」,提供獲獎無數的中菜美食,以饗世界各地講究的食客。葉師傅除主理「朝」餐廳外,亦負責監督位於路氹金光大道中心點之金沙城中心的中菜宴會部的所有食品。

來自馬來西亞的葉師傅擁有近30年的專業烹飪經驗,曾於馬來西亞、北京、上海、杭州、廣州及澳門等地眾多五星級豪華酒店及餐廳工作。葉師傅精湛的中菜廚藝在其職業生涯中一直深得外界讚賞,亦是少數大廚中接受過不同種類點心之製作訓練的廚師。

他於杭州工作期間曾獲《美食與美酒》雜誌(Food and Wine Magazine)選為「 首50名最佳中國明星廚師」 (“China Top 50 Celebrity Chefs”)之一,同時,亦獲Asian Diamond Chef Association 及 美國優質服務科學協會(American Academy of Hospitality Sciences)評為鑽石級大廚。此外,憑他過往於東南亞頂級餐廳任職的豐富經驗,他先後為中國中央政府、英國首相等世界級領導人以及眾多全球著名政治家下廚。他渴求不斷創新及勇於將中華傳統風味融合於菜式中的態度,令他的菜式深受世界各地講究食客的熱烈追捧。
 
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澳門威尼斯人 北方館
高級主㕑徐克


屢獲殊榮的徐克現為北方館的主廚。北方館是一間主打傳統川菜和東北菜的餐廳,並榮獲香港《Tatler》雜誌評為「2016年度最佳食府」。徐主廚擁有超過20年的專業烹調經驗,曾任職於北京及天津多間酒店。

生於北京的徐主廚擅長烹調北方菜,在國內獲得了多個獎項。徐主廚不僅是中國營養學會的高級營養師,亦曾擔任中國中央電視台美食節目的嘉賓。徐主廚曾在2008年4月舉行的北京奧運會職業技能競賽中獲得中式熱盤組金獎,並於2011年5月的首屆全國中式烹飪創意大賽中榮獲金獎。此外,他還擁有五星訓練級廚師資質證書。

徐主廚曾任北京港中旅維景國際大酒店高級廚師、天津金皇大酒店中菜主廚及北京三元香山商務會館行政總廚。
 
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碧濤意國漁鄉
高級主廚Marco Pacetta


來自意大利的Marco Pacetta曾於意大利和巴黎多家米芝蓮餐廳任職,其後前往泰國發展並在曼谷的意大利知名餐廳擔任重要職位。

令Marco主廚投身餐飲事業的主要原因是他發現美食是可「讓人感到幸福快樂」。其廚師生涯的開始源於報讀了由米芝蓮三星主廚Gualtiero Marchesi指導的International Italian Culinary Academy。課程完結後更得到意大利的米芝蓮一星餐廳L’Enoteca di Canale,和倫敦的米芝蓮三星餐廳Restaurant Gordon Ramsay的實習機會;正式展開他的烹飪之旅。

曾於曼谷生活的Marco主廚對泰國料理亦情有獨鍾。此外,他同時擁有餐飲專業認證以及那不勒斯腓特烈二世大學(University of Naples Federico II)的歷史學系學士學位。
 
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希雅度葡國餐廳
主廚Dario Santos


Dario Santos於2018年餐廳正式開業前已加盟位於澳門金沙城中心的「希雅度葡國餐廳」擔任主廚。餐廳由葡萄牙星級名廚Henrique Sá Pessoa合作主理,提供正宗地道的葡萄牙美食。

來自葡萄牙波爾圖的Dario,第一次下廚體驗是在其祖母的農場及葡萄園的廚房內,於夏天的收成季節期間為工人準備午餐。

在他19歲時,Dario在馬德拉島的Lusitania德國啤酒廠做了三個月兼職,協助當時在該中心內的兩家餐廳開業,最終,他在那裡工作了四年,對業務有了全面的了解,並懷著對烹飪的滿腔熱誠而離開。

Dario先後在數家葡萄牙最著名的餐廳擔任廚師,包括埃斯托里爾的La Villa和里斯本的Bairro Alto酒店,而當時Henrique Sá Pessoa亦在那裡擔任主廚。在這一次偶然的合作機會而相識,到後來發展成為一個長期的專業工作關係。Dario隨後成為Chef Henrique的得力助手和餐廳主廚,與他一起在葡萄牙境內外,包括澳門等地的烹飪節上工作。

於「希雅度葡國餐廳」,Dario Santos將負責餐廳的日常營運,與行政總廚Henrique一起製作出高品質的料理。
 
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澳門金沙
高級主㕑李照發


李照發師傅於 2017 年2月加入澳門金沙®擔任高級主㕑,負責管理金沙閣及中菜宴會,確保所有出品都能夠達到一致高品質。李師傅來自香港,自小便踏足廚藝界,並擁有超過30年的專業烹飪經驗。李師傅擅長將各種不同食材互相配合、再加上多年廚藝心得、將傳統粵菜加入新派演繹、變化出美味而又創新菜式、但又不失傳統粵菜風味,他一直深信選用新鮮食材不單能提升菜餚的味道,同時亦能給予食客視覺上的享受。而營造出獨創及令人眼前一亮的美味菜單的關鍵,則在於食材本身天然的味道及不同烹調技巧的互相結合。

李師傅亦擁有多年的管理職務經驗,曾於上海、澳門及香港世界知名奢華的酒店及餐飲集團任職、其中包括米芝蓮星級食肆譽龍軒、香港柏寧酒店、澳門君悅酒店及美心集團等等。
 
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高雅扒房
主廚Brad Coleman


Brad Coleman於2017年9月開始在澳門金沙®屢獲殊榮的「高雅扒房」出任主廚一職。

Brad主廚是土生土長的美國人,於國際餐飲界擁有超過30年經驗,並曾在美國、加拿大、中國內地及現在到澳門工作。他亦曾於全球多間頂尖酒店及餐飲集團就事,包括美國佛羅里達州的奧蘭多國際機場凱悅酒店和奧蘭多迪士尼天鵝海豚度假酒店(威斯汀/喜達屋酒店及度假村)、美國俄亥俄州的喜來登套房酒店,及多個獨立餐廳。在入職澳門金沙前,他曾任蘇州洲際酒店的行政主廚。

作為燒烤的愛好者,Brad主廚曾於深圳的Bubba Mac’s Smokehouse BBQ擔任主廚,並從中鍛鍊出其精湛燒烤廚藝,成為燒烤大師。他現在更運用所學,烹調出最正宗、最美味的肉扒、肉排、烤肉以及海鮮。

在員工培訓及發展方面,他亦有著豐富的經驗,並喜愛與他人分享其烹飪知識及挑戰不同菜式。
 
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皇雀印度餐廳
高級主廚Justin Paul


Justin Paul負責掌理皇雀印度餐廳及帶領其由15人組成的廚師團隊。在他的帶領下,皇雀印度餐廳榮獲著名的《米芝蓮指南 香港 澳門》連續六年(2014至2019年度)評選為一星級美食餐廳及於《2019大眾點評黑珍珠餐廳指南》晉升為二鑽餐廳殊榮,。Justin主廚擁有超過20年的專業烹飪經驗,自澳門威尼斯人於2007年8月開業以來便為此綜合度假村效力。

Justin主廚特別擅長烹調印度及中東菜式。在2008年東亞運動會於澳門舉行期間,Paul主廚便主力協助為來自印度及中東國家的嘉賓提供膳食。這位大廚的精湛廚藝在2009及2013年分別為多達5,000及3,000名前來出席IIFA(印度國際電影學會)頒獎典禮的印度賓客預備餐飲的過程中表露無遺,才華盡現,其後再度於2012年印度電影大獎Zee Cine Awards頒獎禮舉行期間展示其實力。

在任職於澳門威尼斯人前,Justin主廚曾擔任香港Veda Fine Dining Restaurant的區域主廚、香港凱悅酒店的一級高級廚師、香港Jashan Fine Dining Restaurant的主廚、印度果爾萬豪度假酒店的部門主管,以及印度The Leela Palace Goa的助理廚師,並於2002年獲頒發「最佳員工獎」。
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巴黎軒
中菜行政總廚曾祺輝


行政總廚曾祺輝擁有超過30年帶領中餐廚房的國際經驗,曾於東京、紐約、三藩市、以及中國大陸各地工作。這些輝煌的戰績讓他對環球美食有充分的了解,亦使他融合中國經典菜式與家鄉馬來西亞的味道,創造出他個人獨特的風格。

曾師傅曾於澳門擔任中菜高級副總廚,亦是澳門新濠天地酒店開幕團隊成員之一,其後他到中國內地多間享有聲望的俱樂部以及酒店工作,包括時尚及極具規模的上海衡山路十二號豪華精品酒店,五星級國際大酒店杭州黃龍飯店。最近曾總廚亦於廈門艾美酒店擔任行政總廚。

曾總廚熱衷與人分享,並且仍不斷渴求獲得更多的烹飪知識,他亦曾到香港以及荷蘭等地進行交流。

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紫逸軒
澳門四季酒店中餐廚房行政總廚張志才


澳門四季酒店中餐廚房行政總廚張志才帶領專業廚師團隊,為酒店獲獎無數的紫逸軒中餐廳創造一系列正宗粵菜;同時,他亦管理酒店中式宴會廚房的運作。

張志才師傅為廣東人,年幼時已萌生對廚藝的興趣,至今擁有超過39年主理中菜的經驗。他在17歲時決定在香港的高級粵菜餐廳工作,從基本技巧開始鍛鍊,堅持盡善盡美,自此埋頭於廚藝,以精湛技藝及上乘食材呈獻中菜及粵菜的真髓。其後,張師傅在香港著名中式連鎖餐廳東海美食集團擔任重要職位,並遇上他的恩師 — 享有「廚皇教父」之譽的鍾錦師傅,繼而開始鑽研傳統精緻粵菜廚藝。憑藉豐富入廚經驗,張師傅在澳門四季酒店紫逸軒為賓客呈獻一系列正宗經典粵菜。

自此,張總廚為紫逸軒贏得不少獎項殊榮,當中包括《米芝蓮指南》一星榮譽、《大眾點評黑珍珠餐廳指南》一鑽認證,以及南華早報《100 Top Tables 2018》。

張總廚以呈獻經典粵菜、文化及傳統技藝為烹飪理念,同時保持融入創意,以達致粵菜的精髓—— 色、香、味俱全以外更有健康價值的食材。
 
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