淮揚一味知天下,名廚一宴憶江南


「淮揚菜教父」周曉燕傳奇盛宴於澳門金沙度假區匠心呈獻


澳門金沙度假區誠邀淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕,於11月22日晚在澳門金沙城中心屢獲殊榮「朝」餐廳呈現一場獨具匠心的「品味淮揚」傳奇盛宴,讓來賓可以感受到被譽為「淮揚菜教父」的名廚之宣揚江南美饌的風雅儒韻。

此次「品味淮揚」傳奇盛宴共設有八道菜,分別是熏魚牛筋凍,蝦籽扒海參,清燉獅子頭,淮汁小牛肉,江南熟醉蟹,松菠豆腐方,三鮮菜泡飯以及檸檬果慕斯,讓貴賓充分領略到淮揚菜的特有風味及魅力。這些精心烹飪的菜肴除了味道鮮美,更是以賦有詩意的擺盤靈動呈現,為淮揚菜的雅致精髓錦上添花。另外,周曉燕名廚還在現場表演蓑衣刀法刀切蘭花萵苣,展現他出神入化的刀工。

周曉燕表示:「很高興能有機會把淮揚菜帶到澳門金沙度假區,跟澳門當地名廚互相切磋交流,讓大家一同品味淮揚菜的風味與精髓,領略中華江南美食的魅力所在。」

 
 

精彩花絮

 
 
 
 
傳承 淮揚菜繁盛於清朝,康熙乾隆皇帝數下江南,淮揚盛宴得以發展和盛行,並得其清和含蓄美名,有“文人菜” 之稱。

講究 淮揚菜講究刀功,食材,和烹飪技法,作為國宴菜的它,對食材最佳食用期的關註遠超過對食材本身的價值,烹飪技法上只一個簡單的用醋就有明、暗、底、響之分,而周曉燕先生的“蘭花刀法”更是堪稱一絕,不容錯過。

慢滋味 吃淮揚菜除了品嘗美味,還美妙在它背後慢妙愜意的生活方式。“早上皮包水,晚上水包皮”,不僅體現在它精致的菜品裏,更能透過味蕾帶你進入細膩溫婉的閑適心情。

周曉燕是誰?若你開始愛上“淮揚菜”,那周曉燕先生就是那個能讓你真正領略淮揚味道精髓的大師級人物。如今淮揚菜的新銳餐廳和名廚,多半與周曉燕有關,在2017年度,「BEST100中國餐廳榜」中上榜的三家淮揚菜餐廳:北京淮揚府、揚州趣園茶社、南京香格裏拉酒店江南竈,三家名聲鵲起的餐廳主理人都是周曉燕的弟子。江湖稱之為“周家軍”。

周曉燕簡介: 揚州大學教授,享受國務院特殊津貼專家、碩士生導師,中國烹飪大師,淮揚菜非物質文化遺產傳承人,周曉燕國家級技能大師工作室領辦人、現任揚州大學旅遊烹飪學院院長、中國烹飪協會特邀副會長、世界中餐業聯合會名廚委副主席、江蘇餐飲協會副會長、江蘇省烹飪協會副會長等職。還曾先後擔任國家一級評委、國家職業技能競賽裁判員、國際評委、CCTV《滿漢全席》節目專業評委。曾獲亞洲曼谷世界烹飪大賽金質獎、馬來西亞第四屆世界中國烹飪大賽特金獎。2012,應邀參加並擔任CCTV-1《中國味道》欄目的主評委及春節特別節目的錄制嘉賓。2014年亮相央視紀錄片《舌尖上的中國》第二季,演繹淮揚精美刀工。此外,還多次應邀赴美國、德國、瑞士等數十個國家和地區進行中國烹飪技藝、飲食文化及學術交流。